我的饭馆馋哭世界[美食] 第49节
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??三层则供吃腻了自助餐的员工选择，西式的煎小牛排，东洋的海鲜拉面，甚至于奶油泡芙和提拉米苏等一系列甜品，每天都会按时乖巧地摆在桌面上，等着喂胖一整栋楼的员工。 ??就职于祁氏的食堂，大叔大妈都非常满意自己的工作。毕竟放眼a市，他们在饭堂业里，可以算是独占鳌头。 ??因此，在有不速之客走进后厨时。极具职业自豪感的饭堂大叔大妈们……团团围住了几人。 ??姜瓷没有受到干扰。 ??从走进后厨的那一刻，她的脸色变得严肃了，身上的气势也都陡然一变。 ??她太兴奋了！ ??这干净宽阔的操作台，这昂贵丰富的后厨用具，这又大又豪华的锃亮灶台……还有奢侈得无与伦比的活动空间。 ??一个完美的厨房！ ??姜瓷兴奋了两秒，很快镇定下来。她略略扫了一眼食材，问道：“潘师傅，你是哪里人？” ??潘兴昌不知道她葫芦里卖的什么药，说：“我祖籍扬州。” ??“扬州……好地方啊！”姜瓷随口回答道。与此同时，她的眼神已经锁定了目标——一块水润鲜嫩的白豆腐。 ??姜瓷：“那就做道淮扬菜。” ??淮扬菜气质典雅，做工精细，卖相大多不错。姜瓷喜欢漂亮东西，当年很是研究过这个菜系。 ??她洗净了手，小心地把嫩豆腐拿到操作台上，又慢悠悠地在后厨挑选了一下可用的食材。 ??这一步，姜瓷表现得和普通的厨子一般无二，挑选的配料也并不特别——都是食堂里的常见食材。 ??突然，姜瓷在一口已经吊着鸡汤的大锅前停住了，她盯着汤看了两秒：“这是……” ??“鸡汤。城郊鸡场运来的老母鸡炖的，已经两个多小时了。”一位饭堂阿姨自豪地说。试问a市里还有哪家饭堂，炖得起这么足料的鸡汤？ ??“我能借用一下吗？”姜瓷灿烂地朝饭堂的大叔大妈们笑了一下。 ??少女的眼神亮晶晶的。看起来是主管人的光头大叔犹豫一下，便说：“你用吧。反正最后都是吃的。” ??“谢了。”姜瓷没有直接把鸡汤勺出来，而是放它继续煮着，又斩了了几只凤爪，几块猪骨，一起丢进锅里。 ??然后，她在素菜堆里捡了几样食材。 ??全过程挑不出错，但也谈不上好。 ??潘兴昌不以为意地看着。 ??直到……少女拿起刀的那一刻。 ??仿佛有什么不一样了。 ??姜瓷眼眸微垂，修长白皙的五指扣住了沉刀刀柄。 ??莹白劲瘦的手腕一转，笨拙的厨刀便突然有了生命力——明明是一把厚实的铁灰色大刀，此刻在握刀人的驱使下，却比削皮的小刀显得还要轻巧。 ??在众人的视线中，锐利的刀锋迅速地切入了细腻的白豆腐，以这一刻为节点，姜瓷的刀锋便再没有离开过豆腐。豆腐在她的刀下，微微地颤动着，似乎在竭力保持着块状，还没来得及发生变化。 ??围观的人看不出用刀的成果。 ??而潘兴昌的眼睛已经慢慢睁大了。 ??稳。 ??这是他对姜瓷用刀的评价。 ??少女用刀时腰肩端正沉稳，手腕悬停在空中，纤细，但并不显得虚弱。沉刀在她的巧劲之下，在案板上发出相当有节律的敲击声——太快了！这几乎就是炫技！ ??姜瓷确实是在炫技。 ??在这宽敞的后厨里，她心情非常愉快，用刀用得也比平常张扬。 ??数秒间，嫩豆腐已经被切到最末。姜瓷右手没停，左手飞快地轻轻一抹——切好的薄豆腐片便倾出一个恰到好处的斜度。 ??豆腐丝、火腿丝、冬笋丝、冬菇丁……各式佐料迅速地在她手上成型。 ??快、稳，气定神闲。 ??旁观者们渐渐安静下来了，后厨里落针可闻。 ??在所有佐料备好的那一刻，潘兴昌打破沉默：“你要做文思豆腐？” ??“您看出来了。”姜瓷笑着说。 ??淮扬菜的调味不重，用意是突出食材本味，第一眼可能不如下重料的大菜抓人，但细品之下，才会沉浸在悠长平稳的美味之中。 ??姜瓷更是选择了一道看起来清汤寡水的豆腐羹。 ??食材用小碗装盛好，整齐地备在案上——这就是职业厨师和业余新手的区别，厨房的井然有序也是呈现出美味菜品的重要一环。 ??等了一会，姜瓷走到刚刚丢进食材的汤锅中，又加入了些许调味。 ??豆腐羹最好用久熬的鲜鸡汤作底。姜瓷决定做这道菜，也是看到厨房里已经有鸡汤，才下定决心。 ??厨房里的鸡汤熬得其实挺一般的，只是粗暴地将鸡肉焯去血水以后，便和姜片一起丢入锅中，一股脑儿炖煮，滋味就是普通的家常味。 ??不过在姜瓷看来，这锅汤已经初步具备作为原料的资格。 ??淮扬菜重本味，原汁原味的鲜鸡汤作底，正好。 ??她加入凤爪和猪骨，是为了丰富整锅汤的底味。凤爪中的胶质能够给鸡汤带来迷人的柔滑口感，猪大骨则给鸡汤增添一抹骨汤和猪肉的香醇底色。 ??随着时间过去，藏在肉类深处的油脂，渐渐地被炖煮出来，鸡汤表面开始浮起一层淡淡的金黄鸡油，在灯光的照耀下，反射着诱人的璀璨光斑，油脂的芬芳引起人类最本能的食欲…… ??原本平平无奇的鸡汤，在姜瓷的手下，仿佛焕发出了魔力一般，鲜香醇厚的气息弥散到了整个后厨。 ??厨房里的大叔大妈们抖动着鼻子，珍惜地嗅闻着。 ??“鸡汤怎么比平常香那么多……今天谁炖的汤？” ??“见鬼，这才几点，我怎么开始饿了……” ??“刚刚放了什么调料进去？太香了，天啊，我没看清！” ??姜瓷调味时，并没有避讳着众人，动作大大方方的。 ??但即便这样……数十只眼睛还是没能看清，她到底是怎么调的味。 ??她仿佛只是手一抓，一抖，调料便恰到好处地被加入到了食材中，完全不需要斟酌用量什么的——调整用量这个过程，被姜瓷本能地完成了。 ??当鸡汤被炖煮到最恰当的时机时，浓郁热乎的鲜香味将围观的人都迷得晕晕乎乎。 ??姜瓷迅速将鸡汤盛出，倒入锅中，然后依次将冬笋丝、火腿丝、香菇丝和青菜丝下入，最后动作轻柔地倒进豆腐，用勺背慢慢推煮…… ??姜瓷行云流水地做完了一道菜。 ??“尝尝。” ??众人的视线中，姜瓷将一个青花瓷龙纹大盆摆在桌上。 ??那是一盆清醇的羹汤，主色调是洁白的——细能穿针的嫩豆腐丝缓缓地飘浮着略有些浓稠的汤水中，如同在空中悠闲轻柔的云朵。 ??鲜红的火腿丝、米白的冬笋丝，翠绿的青菜丝……各式佐料点缀在新鲜柔嫩的豆腐之间。汤羹的表面，还撒着几颗吸满了汤汁的鲜红枸杞，画龙点睛般让整碗豆腐羹的颜色都明亮可人起来。 ??齐刷刷地…… ??食堂里，围观的众人重重地咽下了一口唾沫。 ??潘兴昌动了动唇。 ??这股弥散在空气中的浓郁鸡汤香味，正在残酷地折磨着他的神经。看着姜瓷做菜时，他脑海里已经把自己吃豆腐羹的全过程都幻想完了，但真到了这一步…… ??他还有点拉不下脸。 ??实在是……他之前对姜瓷的能力有怀疑，不亲眼瞧一瞧她的实力，心里就不舒服。 ??但是看了之后吧，心情可太微妙了。 ??这刀工，这捡食材的眼光，这调味的手艺，这勾芡的手法，还有将一锅普通鸡汤化腐朽为神奇的操作…… ??潘兴昌苦闷地想，自己练了好几十年，年纪是姜瓷的两倍了，可都没这个实力！ ??长江后浪推前浪啊…… ??潘兴昌有点落寞，他才正当盛年，就要这么被浪拍死了？ ??潘兴昌还没有反应。 ??饭堂的光头大叔已殷勤地抱来了一大盆洗净的碗筷，蠢蠢欲动地说：“来，装点呗，大家伙都尝尝。” ??“对啊对啊都尝尝。”饭堂里响起了一片热烈的声音。 ??姜瓷吓了一跳：“这么多碗……够分吗？” ??“够的够的，呵呵。”光头大叔干脆接过大勺，轻快地开始分装，每一个小碗里只装上微不足道的一点点…… ??动作干脆利落，快得几乎剩个残影。 ??姜瓷羡慕地说：“您这手艺，可以啊！” ??光头大叔呵呵笑道：“想在饭堂工作，做菜的手艺可以没有，打菜的手艺必须有啊。” ??很快，豆腐羹便被分到几十个小碗里，潘兴昌见状，也混在人群里拿了个小碗，心里想着人一多，估计就注意不到他了。 ??潘兴昌正准备开吃，回过身，恰好对上姜瓷炯炯有神的目光。 ??潘兴昌：“……！” ??潘兴昌：“你、你看着我干吗？” ??“我这不等你的评价嘛，有点小紧张呢。”少女笑眯眯的，完全看不出紧张的样子。 ??潘兴昌瘪瘪嘴。 ??他将注意力放到了手中的小瓷碗上。 ??水嫩、柔软的豆腐，细如丝一般，在清醇的鸡汤羹中漂浮，潘兴昌握着小碗，感觉自己像是抓了一朵云在手中。 ??潘兴昌没有留意到，不知不觉中，他对待食物的态度变得非常虔诚，动作也变得精细。 ??喝进去第一口羹汤的瞬间，柔嫩的豆腐细丝落在舌上，顷刻间便融化在嘴里，像是一朵洁白的云，降到人间后便迅速地融化了…… ??在极致的口感体验之后，鲜醇鸡汤的香味一下子炸开—— ??猛烈的、醇厚的浓香鸡汤，顷刻间攻占了每一颗味蕾，在加入凤爪，并经过勾芡以后，汤羹柔滑得不可思议，所有鲜美的味道也被浓缩其中。 ??咀嚼。佐料的存在丰富了整道汤羹。火腿的浓香精华，冬笋的脆韧清鲜，香菇的独特浓香……依次绽放在口腔之中。 ??而整道汤的主调，确实还是那作为底色存在的嫩豆腐。